小试牛刀，看你对农史知识知多少？

来测一测吧！

01

在我国酒最早出现在什么时期？

A、原始社会末期

B、夏

C、商

D、春秋战国时期

（点击选项查看答案）

02

在古代，外形平圆、中间稍凸起的铁制摊饼器具是指____?

A、锅

B、铛

C、鏊子

D、屉

（点击选项查看答案）

答错了？

那从下面的文字中找答案吧！

国以民为本，民以食为天,谷物一直是中国人饮食结构中能量的主要来源。《论语》里有这样一句话：“肉虽多，不使胜食气”。说的是，古人认为，吃饭的时候，即使肉很多，吃的数量也不应该超过主食。这句话很好地反映了千百年来，中国人以粮食为主的饮食习惯。

我国的粮食加工技术历史悠久，粮食加工制成品除了主食，还主要包括酒、醋、饴等三大类。

酒最早出现于原始社会末期。商朝末代君王商纣王荒淫奢侈，设立了“酒池肉林”，注满一池子的酒，这也从一个侧面反映了当时用粮食酿酒的技艺水平。到了明代，普通酒和药酒的制法已有70多种。

关于醋的起源，我国至少在春秋战国时就已经能将粮食加工成醋。被誉为“中国古代农业百科全书”的《齐民要术》一书中，记述了23种作醋的方法，所用的粮食有麦、粟、黍、豆等。

饴是用麦芽或谷芽制成的一种糖类。到了明代，用来加工造饴的粮食除稻、麦外，还有黍和粟等。

说到粮食加工，不得不提到粮食加工工具。在没用发明粮食磨粉工具前，我国古代先民主要是食用颗粒状谷物。

历史小故事

成书于魏晋南北朝时期的小说集《世说新语》中记载了这样一个典故：东汉名士陈寔在家中与宾客讲论学问，命令两个儿子做饭招待客人。两个孩子喜欢学习，一边偷听大人讨论事情一边做饭，就忘了在蒸锅中放蒸架，结果把蒸饭煮成了粥。在当时，粥被认为是“薄膳”，陈寔觉得用粥招待客人太失礼了，就把两个儿子叫来质问。两个儿子解释了原委，还复述了刚刚偷听到的讨论。陈寔听了非常高兴，认为两个儿子如此好学向善，也就没有再责怪他们。这个典故反映出，粥食和饭食是当时两种主要的粮食加工方法。

粥食出现得很早，当人们发明陶器之后，就开始将粮食煮成粥来食用了。粥因为温软细烂、便于消化吸收，被古人视作适合养生、养老的食品。饭食的主要原料为大米或小麦。因为与煮粥相比，蒸饭费时费力，而且需要用的粮食多，所以一般有财力和地位的人才能经常食用蒸饭，普通百姓食用得很少。到了东汉时期，用小麦蒸的麦饭被看作是粗粝的食物，不太好吃。也正是因为如此，小麦的种植一直发展缓慢，直到“石磨”这种加工工具出现，才使得小麦种植有了转机。

石磨大约出现在多年前的春秋战国时期，相传是春秋战国时期的能工巧匠鲁班发明的，当时称作“硙”。随着石磨的出现和推广，谷物被研磨成粉状，粮食加工效率大大提高。此外，我国古代还发明了碾、碓、风扇车等多种粮食加工工具，既有力推动了粮食加工业的发展，又促进了小麦、大豆等谷物的大面积推广种植，还使我国北方的饮食习惯由粒食为主变为面食为主，对我国农业文明和饮食文化都产生了深远影响。

西汉时期，史游撰写的《急就篇》一书中就有“饼、饵、麦饭、甘豆羹”的记载，几乎涵盖了当时主要的主食加工种类。其中，“饼”是指用小麦粉做成的食物，不同于今天“饼”的概念；“饵”是指用米或米粉做成的食物；而“麦饭”，我们在前面提到过，是指磨碎的麦子蒸制而成的米饭，是颗粒状的；“甘豆羹”就是“粥”的一种，是用豆和米煮成的食物。

历史小故事

西晋时期的大富豪石崇与王恺，因奢侈浪费而闻名于世，他们二人经常炫富、斗富。据《世说新语》记载，石崇在家里请宾客吃豆粥，一吩咐下去，仆人就能很快煮好豆粥，端上来供宾客享用。家中经常煮粥的人都知道，豆类比较硬，一般需要煮很长时间才能煮熟。客人们对此都很惊奇赞叹，石崇因此而洋洋得意。王恺既为之迷惑不解，也心有嫉妒和不甘。后来，王恺用贿赂的手段向石崇的亲信打探，才知道，原来石崇家的豆粥是提前先把豆子煮熟磨碎，等客人来时直接将豆末放到白粥中搅拌制成的。

我们再来详细地说一说饼。饼在秦汉时期已经是十分重要的食品了，当时还出现了专门卖饼的商人。今天我们所食用的大部分主食，基本上都能在汉唐时期的各种“饼”中找到自己的源头。

汉代刘熙在《释名》一书里说，饼是用水调和，使粉类合并而成的东西。明代王三聘所著的《古今事物考》一书中有这样的记载：“凡以面为食具者皆为之饼，故火烧而食者呼为烧饼，水瀹而食者呼为汤饼，笼蒸而食者呼为蒸饼，而馒头谓之蒸饼是也。”这里说了三种饼。“烧饼”，就是和面成饼后，用火烤熟，与我们今天食用的“火烧”类似。用水煮食的叫汤饼，就是现在的面条的前身。用笼蒸熟食用的饼叫作蒸饼，就是把面粉制成饼坯，然后放到笼屉中蒸熟食用。刚开始这种饼是死面的，比较硬，口感不是很好。后来人们掌握了发酵技术并控制火候，开始制作发面饼，又叫“起面饼”。蒸饼经过发酵后，蒸出来饼酥软适口，而且花样更多，大受欢迎。馒头就是发酵的蒸饼。

《晋书》中记载，对西晋有开国之功的大臣何曾一生奢侈无度、讲究饮食，“蒸饼不上坼作十字不食”，就是说馒头上面不裂开呈十字，他就不吃。何曾所吃的这种馒头应该就是今天北方地区说的“开花馒头”，可见西晋时期发酵和蒸饼的技术已经十分高超了。到了唐代，饼的种类更加丰富，加工饼的工具也愈发多样，包括锅、铛、鏊子等。其中，鏊子是一种铁制的摊饼器具，平圆，中间稍凸起。有点类似于现在作煎饼果子的那种平面煎锅，或者电饼铛，时至今日，鏊子仍然是河西一带用来加工饼的工具。

除了刚才所说的饼，我国古代还有许多其他类型的主食。例如，饺子就是地道的中国传统食品。饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。话说张仲景任长沙太守时，一年冬天回家探亲，发现老百姓手脚生疮，耳朵冻烂，于是便让人搭棚子，摆锅，然后将羊肉剁碎，包成耳朵形状下锅，分给人们吃，此后冬至吃饺子的习俗就流传了下来。。

大米不同于小麦，直接蒸着吃口感就很好了，因此“蒸”是从古至今最为常见的大米食用方法。除此之外，大米还可以和不同的食材组合制作成粽子，或者加工成粉状，用来制作年糕、米粉、汤圆等各种主食。大米粉加工成的食物在唐代之前被称为“饵”，到了宋代，“糕”字开始成为大米粉类食物的通称，并被普遍使用。

发展到今天，我国的主食种类已经十分丰富多样了。北方有面条、饺子、烧饼、馒头、花卷、油条等，南方有烧麦、糍粑、春卷、米粉、汤圆等。而且各地充分利用蒸、煮、煎、烤、炸、焖等多种加工方式，形成了独具地方特色、形式多种多样的主食文化，极大地丰富了我们的餐桌。

《五千年农耕的智慧》

（专家解读版）

点击图片试读购买作者：中国农业博物馆

责编：高原

定价：73.5元

《五千年农耕的智慧》

（科普版）

作者：中国农业博物馆

责编：赵娴

定价：28元

点击左下角“阅读原文”购买

此外，我们精心策划了

《五千年农耕的智慧》系列科普文章

以下是往期内容

点击文字了解更多农史

??????

听故事测农史｜中国古代是怎样选种的？

听故事测农史｜古代人是怎样酿酒的？

听故事测农史

周代的用地制度是什么？

听故事测农史

古人脑洞太清奇，这样的农具是怎样被发明出来的？

后续将持续推出，敬请
转载请注明原文网址：http://www.shuyangxianzx.com/syxtc/10435.html