钱集老鹅香溢四方

“钱集老鹅”原称卤鹅，也有称盐水鹅，是沭阳县钱集镇颇有名气的手工作坊加工美食。80代中期，钱集街个体户范二（本名范跃华）结合自己在南京学习过板鸭加工技术，他重新研究钱集传统加工老鹅的制作工艺获得成功。他专门收购民间这种生态型的老鹅加工卤鹅出售,生意十分兴隆，主要是选用一、两年生以上老鹅，经过人工宰杀、腌制后，配以中草药等辅料经草锅清煮而成。其色纯、肉香，不腻，是一道传统而独特的地方风味菜肴，刚出锅的鹅可即食，作为冷菜更佳，每到节日期间，如果不提前预订，一般很难买得到。一开始，由于人们的饮食习惯和观念比较传统，大多数的人只对鹅肉感兴趣，而鹅头、鹅翅等附件无人问津，有时白白扔掉，有时是搭配在鹅肉一起卖，而从年开始，“鹅四件”（鹅头、鹅翅、鹅爪、鹅肫）很是抢手，供不应求。现在，如果提起钱集老鹅，在当地和周边地区名气很响亮，特别是“大鹅头”更是抢手。因此鹅四件：鹅头、鹅翅、鹅爪、鹅肫是钱集老鹅加工的代表作品，“范二老鹅”也因此远近传名。　钱集镇历史上交通优越，区位突出，商贸饮食业发达，古有“水旱码头钱家集”之称。清初，镇域东北部是一片湖泊，有“金湖落雁”之景，是当时“沭阳八景”之一。境内水草较多，民间散养鹅成风，每家一年也就养十只八只，既可以得鹅蛋卖，还因鹅比较精灵，能防盗。一般两、三年才会卖掉，虽不成规模，但也是几乎家家每年都养殖不断。后来，有范跃明、刘建、赵霞、徐利如等几个居民在范二的影响下，也从事老鹅加工。年4月，在沭阳县“十大农家菜”评选活动中，钱集镇选送的由范二加工的“钱集老鹅”被县旅游局和餐饮行业协会评为特等奖，成为沭阳县“十大农家菜”之一。年9月，在宿迁市首届西楚文化节美食大赛冷盘项目大赛中获金奖，还成为江苏省农民合作社产品展销会指定产品。后来，钱集老鹅不断参加省市县的美食大赛和其他美食活动，好评如潮。在年以前，钱集老鹅主要在沭阳县钱集镇钱集街加工，除了在本镇销售外，还销到沭阳县城、宿迁市区和淮安市区。由于地区国道边，南来北往的车辆路过时都会停车购买，供不应求。年以来，钱集老鹅更加出名，目前在宿迁市区、淮安市区和沭阳县城均开有专店，其中淮安市以“钱集老鹅”和“钱集老鹅馆”命名的饭店有5家。宿迁市区、淮安市区、沭阳县城有20多家宾馆、饭店都把钱集老鹅作为首选美味，外省、市都有人订购老鹅。一位曾在沭阳品尝过钱集老鹅的客商到外省投资，还专门订购钱集老鹅，钱集老鹅也因此乘坐飞机远行。目前，钱集老鹅制作工艺已经被定为宿迁市非物质文化遗产项目，年7月，还参加宿迁市“非遗大集”，范二老鹅一亮相，便受到市民的亲睐。范二（右）在给老顾客销售老鹅“范二老鹅”赶上宿迁非遗大集图文/丁华明

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